مواد لازم:
زرده تخم مرغ ۲ عدد
ماست شیرین سفت ۱/۲ پیمانه
روغن جامد آب شده یا مارگارین ۱/۳ پیمانه
بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای خوری
آرد به میزان لازم
پودر هل ۱/۴ قاشق چایخوری
مواد میانی :
بادام با پوست ۲۵۰ گرم
پودر شکر ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری
پودر هل ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ماست و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. این کار باعث پوک شدن خمیر می شود.
زرده تخم مرغ را با ماست و بیکینگ پودر، روغن و هل مخلوط کنید و آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد. برای این خمیر ۲ تا ۲/۵ پیمانه آرد استفاده می شود.
خمیر را زیاد ورز ندهید چون روغنش جدا شده و بیرون می آید. همین که به دست نچسبید ورز دادن کافی است. خمیر را توی کیسه فریزر بگذارید و ۲ ساعت استراحت دهید.
بعد روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را بصورت نازک پهن کنید و روی خمیر به مقدار خیلی کم آرد بپاشید. قالب های گرد خمیر را قالب بزنید و از مواد میانی لای خمیر بذارید و خمیر را به شکل قطاب بپیچید و در روغن داغ سرخ کنید. قطاب ها را بعد از سرخ شدن روی دستمال کاغذی ضخیم بگذارید تا روغن اضافه اش گرفته شود.
نکته مهم این است که قطاب حتما سرد شود و بعد آن را در پودر قند بزنید. خیلی بهتر است که روز بعد قطاب ها را در پودر قند بغلطانید.
اضافات خمیر را در کیسه فریزر بگذارید و دوباره نیم ساعت استراحت دهید و بعد خمیر را پهن کنید و قالب بزنید.
طرز تهیه مواد میانی:
نکته هایی که این قطاب را متمایز و خیلی خوشمزه می کند این است که حتماً از بادام با پوست استفاده کنید. روی بادام ها آب داغ بریزید و چند ساعت خیس کنید و بعد به راحتی پوست بادام را بگیرید. بادام را با همان رطوبتش چرخ کنید و با پودر شکر و پودر هل مخلوط کنید. خیس بودن بادام باعث خمیری شدن مواد میانی شده و بعد از پخت، مغز قطاب هایتان حسابی نرم می ماند و کار با خمیر هم راحت تر می شود.
نکته بعدی اینکه خیلی بهتر است از ماست خامه ای استفاده کنید ولی ماست حتماً باید شیرین باشد.
برای مواد میانی می توانید از پسته یا گردو هم استفاده کنید.
اگر هم دوست دارید که یک قطاب رژیمی داشته باشید می توانید به جای سرخ کردن، در فر درست کنید. برای این کار قطاب ها را با دمای ۱۸۰ درجه در فر به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.(اگر دسترسی به فر ندارید می توانید (عکس شماره ۳) در تابه رژیمی درست کنید
 

عطیه حاج شمس الدینی